Munakkaita erilaisilla versioilla. Ensin paistan pinaattia ja lehtikaalia kevyesti oliivi- tai kookosöljyssä. Lehtikaalin pehmennettyä lisään joukkoon kaksi vatkattua luomu kananmunaa. Tässä vaiheessa laitan levyn pienemmälle, kannen päälle ja annan kananmunien hyytyä hiljalleen. Silloin tällöin lisään joukkoon vielä pehmeää vuohenjuustoa. Valmiin munakkaan päälle ripottelen hieman ruususuolaa tai herbamarea, ja pilkon esimerkiksi tomaattia, paprikaa, avocadoa ja kevätsipulia. Täyttävä ja monipuolinen lounas syntyy alle viidessätoista minuutissa!

Eilen pitkän työpäivän päätteeksi tein munakkaan, jossa oli sieniä ja päivällä uunissa kypsennettyjä “bataattitikkuja”. Erikoisempi yhdistelmä, mutta toimi. Bataatti onkin avocadon ohella yksi suosikeistani. Niitä voisin lisäillä lähes mihin ruokaan vain. Munakkaan päälle laitoin vielä paljon kasviksia.

Bon Appetit 🙂

Heidi xx