Syksy tekee tuloaan- onhan tänään jo syyskuun ensimmäinen päivä. Juoksulenkillä huomasin, kuinka lehdet putoilivat tuulen mukana ja ilma on jo muutenkin hieman syksyinen. Täytyypä kaivaa kynttilät ja viltit kaapeista pimeneviä iltoja varten. Syksy on lempivuodenaikani <3

Kesän ja kylmien ruokien jälkeen tekee taas mieli lämmittäviä keittoja. Ennen lenkille lähtöä teinkin jo sosekeiton valmiiksi odottamaan nälkäistä juoksijaa. “Heidin herkullinen sosekeitto” on edelleen yksi luetuimmista postauksistani, ja nyt se sai hieman tuunatun version- bataatin sijaan laitoin punajuurta ja fenkolia! Toimii!

SYKSYINEN KASVISSOSEKEITTO

4 annosta, gluteeniton ja maidoton

n. 500gr Porkkanoita

1 Punajuuri

1 Fenkoli

2 Valkosipulinkynttä

1 pieni Sipuli

tuoretta Persiljaa

Suolaa, mustapippuria & chiliä

Vettä

200ml Kookosmaitoa

+ 1 tetra Go Greenin valmiita punaisia linssejä

Kuullota sipulit kattilassa (kookosöljyssä). Lisää kuoritut ja paloitellut porkkanat ja punajuuri, sekä paloiteltu fenkoli. Lisää vettä sen verran, että juurekset peittyvät ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Lisää persilja ja mausteet. Soseuta valmis keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää kookosmaito ja halutessasi linssit. Linssit lisäävät keiton proteiinipitoisuutta ja pitää nälkää paremmin loitolla. Keiton kanssa maistuu pala siemenleipää avocadon ja kurkkusiivujen kanssa <3

Bon Appetit!

P.S Sain lukijatoiveena jo jonkun aikaa sitten tehdä postauksen “päivän ruuistani”– nyt voit Instagramin “oma tarinat” kohdasta kurkata, mitä lautaselta tänään löytyy 🙂 @heidionthego

Heidi xoxo