Warming Spicy Pumpkin Soup

by | Nov 3, 2014 | Arkiruokaa, Gluteeniton, Kasvisruoka, Luokittelematon, Ravitsemus, Resepti | 1 comment

Sateisena päivänä lounaaksi maistuu lämmittävän mausteinen kurpitsakeitto, joka saa potkua tuoreesta inkivääristä ja chilistä. En tiedä teistä, mutta itse ainakin kaipaan värejä ja lämmintä syötävää näin syksyn sateisina ja pimeinä päivinä. Keitto on muutenkin hyvä valinta, sillä sen lisäksi, että se on nopea valmistaa, sitä tule myös aina tehtyä sen verran enemmän, että siitä riittää seuraavallekin päivälle.

 

IMG_0041

 

Spicy Pumpkin Soup

1/2 Talvikurpitsa (butternut squash)

2 Porkkanaa

2 Valkosipulinkynttä

pala tuoretta Inkivääriä

Kasvisliemikuutio (luomu Herbamare)

Vettä

noin 2/3 tölkkiä Kookosmaitoa

Mustapippuria, Kurkumaa, ripaus Chiliä ja Suolaa

päälle Kurpitsan- ja Hampunsiemeniä (Hamppuöljyä)

 

Kuori ja pilko kurpitsa sekä porkkanat. Laita kattilaan oliiviöljyä sekä pilkotut valkosipulinkynnet, kurpitsa- ja porkkanakuutiot ja inkivääri. Kuullota ja laita päälle sen verran vettä, että juurekset peittyvät. Lisää joukkoon myös kasvisliemikuutio, oma suosikkini on luomu Herbamare. Kun juurekset ovat kypsiä, soseuta keitto, joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Jos käytät monitoimikonetta, kaada keitto takaisin kattilaan. Mausta oman maun mukaan, kaada joukkoon kookosmaito ja tarvittaessa lisää hieman vettä. Jos haluat keitosta proteiinipitoisemman, laita joukkoon linssejä. Keitto pitää nälän hyvin loitolla, ilman raskasta oloa. Tarjoile kurpitsan- tai hampunsiemenillä ja päälle voit lorauttaa vielä hieman hamppuöljyä.

Bon Appetit ja väriä päivään!

Heidi

 

1 Comment

  1. ingrid

    Tästä tuli tosi hyvää! Butternut on miellyttävän makuista ja inkivääri antaa hyvä säväyksen 🙂

    Reply

Submit a Comment

Your email address will not be published.