Viime perjantaina piipahdin kirjajulkkareilla, joka järjestettiin kahvila Kokossa kalevankadulla. Harvemmin ehdin arkiaamuisin tapahtumiin, mutta Emmi-Liia Sjöholmin “Koko perheen kattaus” ja aamupäivän vapaa sopivat oikein hyvin yhteen. Aihe on kaikenlisäksi näin lapsiperheen näkökulmasta todella ajankohtainen ja gluteenittomat ja maidottomat lapsillekin maistuvat kattaukset ovat aina tervetulleita. Helposti sitä jämähtää niihin samoihin ruokiin, joita pyörittää viikosta toiseen. Viime aikoina tosin olen tsempannut oikein kunnolla ja keittiössä onkin häärinyt entistä innokkaampi kokki 🙂

Emmi-Liian tarinaa kuunnellessa oli hyvä herkutella Kokon runebergin tortulla, jotka olivat tietenkin raakaversioita. Mutta kuinka aidon makuisia! Aivan ihania. Kahvila Kokkoon kannattaakin suunnata, jos kaipaat todella hyviä raakakakkuja! Herkutellessa selailin jo heti uutta kirjaa ja silmiini iskivät mustapapu-kvinoapihvien lisäksi porkkanamuffinsien resepti (gluteeniton ja maidoton). Ne lähtivätkin heti testiin viime viikonlopun kotibrunssille. En kuitenkaan malttanut olla tekemättä muutamaa pikku muutosta, sillä makeiden muffinssien sijaan kaipasin jotain suolaisempaa… Alla oma versioni.

 

 

Porkkanamuffinsit

kuusi gluteenitonta ja maidotonta muffinssia

3 dl gluteenittomia Kaurahiutaleita

2 rkl Kookosjauhoja

2 dl Kookos- tai Mantelimaitoa

1 dl sulatettua Voita tai Kookosöljyä

1 iso raastettu Porkkana

1 rkl luomu Hunajaa

1 tl Leivinjauhetta

ripaus Suolaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Lusikoi muffinssivuoat täyteen taikinaa ja paista 220c uunissa noin 25 minuuttia. Jos muffinssien pinta ruskettuu liian nopeasti, laita niiden päälle leivinpaperi. Olen testannut muffinsseja sekä manteli-että kookosmaidolla ja molemmat toimivat. Tuunaa ja laita taikinan  joukkoon vielä siemeniä ja pähkinöitä. Viime viikonlopun brunssilla tarjoilin muffinsseja munakkaan ja kasviksien kanssa. Toimii!

Ja onpa ollut kiva saada teiltä lukijoilta postia- niin kommenttiboksiin kuin ihan sähköpostilla. Olen iloisesti yllättynyt, kuinka moni on testaillut reseptejäni, ja kaikenlisäksi vielä tykännyt niistä- huippua 🙂 Kivaa torstaita kaikille!

Heidi xoxo