Terveiset mustikkametsältä! Täällä varsinainen metsänpeikko on pyörinyt pari päivää pitkin metsäsiä ja puskia mustikoita poimien ja kanttarellejä keräillen. Jo mökkipihasta sain kerättyä melkoisen mustikkasaaliin ja osa menikin samantien aamupuuron joukkoon. Mökkinaapurin innostamana lähdimme katsastamaan vielä “salaiset apajat”- ja varsinaiset apajat olivatkin! Mustikoita oli pilvin pimein ja poimimista olisi ollut niin paljon kuin olisi vain jaksanut ämpäreitä kantaa. Kymmenisen litraa sain muutamassa tunnissa poimittua.

Suurimman osan aion pakastaa, mutta tottahan toki ensimmäisistä mustikoista oli tehtävä myös piirakka- tällä kertaa raakana 🙂 Piirakka syntyi mielikuvituksen voimalla ja niillä aineksilla, joita täällä mökillä sattui olemaan. En tosin muistanutkaan, että juhannuksen jäljiltä kaappeihin oli jäänyt melkoisen hyvät varastot; kaakaovoita, kookosöljyä, pähkinöitä, kookosmaitoa, kookossokeria makeutukseen ja jopa psylliumia. Näistä saikin jo taiottua melkoisen piirakan ja jopa ilman blenderiä!

 

Mustikkapiirakka

Pohja:

2 dl manteleita
1 dl Cashewpähkinöitä
1 dl Mulpereita
1/2 dl Kookossokeria

 n. 1/2- 3/4 dl Kookosöljyä
ripaus Ruususuolaa

Tein kakun sauvasekoittimella, ja oikein hyvin toimi sekin 🙂 Laita kuivat aineet kulhoon ja murskaa sauvasekoittimella lähes jauhoksi. Sekoita ja lisää sulatettu kookosöljy. Painele taikina irtopohjavuokaan.

Täyte:

2 dl Cashewpähkinöitä
2 dl Kookoskermaa
1 dl Kookossokeria
reilut 2 dl Mustikoita
1 dl Kaakaovoita (vesihauteessa sulatettua)
2 rkl Psylliumia

Aja cashewt ja kookoskerma vaahdoksi. Täytteen tekemisessä käytin ensin sauvasekoitinta, mutta vaihdoin sen vatkaimeen. Vatkaimella ei saa täysin silkkimäistä ja kuohkeaa koostumusta, joten suosittelen käyttämään blenderiä, jos sellaisen omistat. Kiva kuitenkin, että kakkuja voi tehdä myös ilmankin! Lisää täytteeseen pikku hiljaa vatkaten loputkin aineet. Kaada valmis täyte pohjan päälle ja laita pakkaseen noin kahdeksi tunniksi tai siihen asti, kunnes piirakka on hyytynyt. Piirakka saa jäädä hieman “löysäksi”. Koristele mustikoilla ja vaikkapa kookoshiutaleilla. Nauti!

P.S Moni on kysellyt Tiramisun reseptiä, ja sekin tulossa pian!

Heidi xx